Le beurre de cacao est une huile naturelle extraite des fèves de cacao et est largement utilisé dans les industries alimentaire, cosmétique et pharmaceutique. Cependant, le beurre de cacao non traité présente certaines déficiences en termes de couleur, de saveur et de pureté, ce qui limite son application sur les marchés haut de gamme. Pour améliorer ces propriétés, une technologie de raffinage du beurre de cacao a été développée. Qu’est-ce que le raffinage du beurre de cacao ?
Contexte du raffinage du beurre de cacao
Le processus d’extraction du beurre de cacao peut être affecté par de nombreux facteurs, tels que la variété des fèves de cacao, leur origine, la méthode de transformation, etc. En particulier, la couleur du beurre de cacao alcalinisé sera rougeâtre et la teneur interne en savon augmentera, ce qui entraînera une couleur et une saveur médiocres. Non seulement ce beurre de cacao de mauvaise qualité est vendu à un prix inférieur, mais il nécessite également un raffinage supplémentaire avant de pouvoir être utilisé en aval, ce qui augmente les coûts de production.
Objectif du raffinage du beurre de cacao
L’objectif principal du raffinage du beurre de cacao est d’améliorer sa couleur, de réduire sa teneur en acides gras libres (FFA) et d’éliminer les métaux lourds et autres impuretés, améliorant ainsi sa qualité et sa gamme d’applications. Plus précisément, le beurre de cacao raffiné présente les caractéristiques significatives suivantes :
- Couleur plus claire : Le processus de raffinage peut éliminer les pigments du beurre de cacao, le rendant plus blanc et plus adapté aux applications alimentaires et cosmétiques haut de gamme.
- Teneur inférieure en FFA : La réduction des acides gras libres contribue à améliorer la stabilité et la durée de conservation du beurre de cacao.
- Pas de métaux lourds : éliminez les métaux lourds et autres substances nocives pour garantir la sécurité et la conformité du produit.
- Période de stockage prolongée : Le beurre de cacao raffiné peut être conservé à 20°C jusqu’à 18 mois, prolongeant considérablement sa durée de conservation.
Champ d’application après affinage
Le beurre de cacao raffiné a une qualité supérieure et une gamme d’applications plus large, et est principalement utilisé dans les domaines suivants :
- Industrie alimentaire : Le beurre de cacao raffiné est largement utilisé dans le chocolat, les bonbons, les produits de boulangerie, etc. pour améliorer le goût et l’apparence du produit.
- Industrie cosmétique : Le beurre de cacao raffiné est largement utilisé dans les produits de soins de la peau, les rouges à lèvres, les crèmes pour les mains et autres cosmétiques en raison de ses bonnes propriétés hydratantes et de son affinité avec la peau.
- •Industrie pharmaceutique : Le beurre de cacao raffiné est utilisé comme base médicinale pour la préparation de pommades, suppositoires et autres préparations pharmaceutiques. Il présente une bonne stabilité et biocompatibilité.
Le raffinage du beurre de cacao est une technologie de transformation importante qui améliore considérablement la qualité et le champ d’application du beurre de cacao en améliorant sa couleur, sa teneur en FFA, sa teneur en métaux lourds et d’autres caractéristiques. Le beurre de cacao raffiné a non seulement de nombreuses utilisations dans l’industrie alimentaire, mais joue également un rôle important dans les industries cosmétique et pharmaceutique. Alors que la demande des consommateurs pour des produits de haute qualité continue de croître, la technologie de raffinage du beurre de cacao continuera à se développer et à s’améliorer, offrant ainsi au marché davantage d’options de haute qualité.