Quels sont les dérivés des fèves de cacao ? Les dérivés des fèves de cacao proviennent principalement de la transformation des fèves de cacao. Les fèves de cacao sont une culture tropicale cultivée principalement en Amérique centrale, en Amérique du Sud et en Afrique. Après fermentation, torréfaction, broyage et autres processus de transformation, les fèves de cacao peuvent obtenir divers dérivés, notamment de la poudre de cacao, du beurre de cacao, du chocolat, etc.
Poudre de cacao : La poudre de cacao est la poudre obtenue par fermentation, torréfaction, broyage et tamisage des fèves de cacao. C’est le principal dérivé des fèves de cacao et est utilisé dans les aliments et les boissons comme le chocolat, le café, les glaces, etc. La poudre de cacao est riche en antioxydants tels que les flavonoïdes et les catéchines, bénéfiques pour la santé.
Beurre de cacao : Le beurre de cacao est une graisse naturelle extraite des fèves de cacao. C’est une substance solide incolore ou jaune clair avec un arôme particulier de cacao. Le beurre de cacao est souvent utilisé dans la production de chocolat, donnant au chocolat une texture soyeuse et un riche arôme de cacao.
Chocolat : Le chocolat est un bonbon fabriqué en mélangeant des matières premières telles que la poudre de cacao, le beurre de cacao, le sucre et les produits laitiers. Il existe de nombreux types de chocolat, comme le chocolat noir, le chocolat au lait et le chocolat blanc, avec des textures et des saveurs différentes selon le rapport poudre de cacao/beurre de cacao.
Vin de cacao : Le vin de cacao est une sorte de vin dont les fèves de cacao sont la matière première principale. Il est généralement fabriqué en fermentant, torréfiant et broyant des fèves de cacao, en les trempant dans du sucre et de l’alcool, puis en les filtrant et en les faisant vieillir. Le vin de cacao a un arôme de cacao unique et un goût doux d’alcool.
Boissons à base de cacao : les boissons à base de cacao sont des boissons préparées en mélangeant de la poudre de cacao ou de la liqueur de cacao avec de l’eau ou d’autres liquides. Il existe de nombreux types de boissons à base de cacao, comme le chocolat chaud, le chocolat glacé et les milkshakes au cacao.
En plus des dérivés ci-dessus, les fèves de cacao peuvent également être utilisées pour fabriquer du beurre de cacao, des bijoux en chocolat, des cosmétiques, etc. La transformation des fèves de cacao est un processus complexe qui nécessite plusieurs étapes pour obtenir divers dérivés.