L’équipement de transformation des fèves de cacao est un élément indispensable à la production de chocolat et d’autres produits à base de cacao. Cet équipement détermine non seulement l’efficacité du traitement, mais influence également directement la qualité et la saveur du produit final. Quels sont les équipements de transformation du cacao ? Voici quelques types courants d’équipements de transformation du cacao et leurs principales utilisations.
Torréfacteur De Fèves De Cacao
Un torréfacteur de fèves de cacao est un équipement essentiel au processus de transformation du cacao. Sa fonction principale est d’éliminer l’excès d’humidité des fèves de cacao grâce à une torréfaction à haute température, tout en leur conférant leur arôme et leur saveur uniques. La torréfaction active les enzymes présentes dans les fèves de cacao, favorisant la formation de composés aromatiques, réduisant l’amertume et enrichissant la saveur. De plus, les coques des fèves de cacao torréfiées deviennent plus croustillantes, ce qui facilite leur décorticage. Les torréfacteurs de fèves de cacao courants sont de type continu ou discontinu. Les torréfacteurs continus offrent une alimentation et un déchargement automatisés et continus, ce qui se traduit par une productivité élevée et convient aux productions à grande échelle. Les torréfacteurs par lots, quant à eux, sont plus adaptés à la production à petite échelle et offrent une plus grande flexibilité, permettant un contrôle précis de la torréfaction de chaque lot de fèves de cacao.
Éplucheur De Fèves De Cacao
La fonction principale d’un éplucheur de fèves de cacao est de décortiquer les fèves de cacao torréfiées, conservant ainsi les amandes. Ces fèves décortiquées constituent une matière première de haute qualité pour des produits tels que le chocolat et la poudre de cacao. Cet équipement utilise généralement la friction mécanique et la séparation d’air. En ajustant l’écartement entre les rouleaux d’épluchage et le débit d’air, les fèves de cacao sont décortiquées efficacement. Le taux d’épluchage peut atteindre plus de 98 %, tout en préservant l’intégrité des amandes et en évitant tout dommage, garantissant ainsi la qualité des produits transformés. De plus, certains éplucheurs de fèves de cacao avancés sont équipés d’un dépoussiéreur pour éliminer les amandes, garantissant ainsi un environnement de travail plus propre.
Broyeur De Pâte De Cacao
Un broyeur de pâte de cacao est utilisé pour broyer les fèves de cacao décortiquées en une pâte de cacao fine. La pâte de cacao est la matière première de base de produits tels que le chocolat et la poudre de cacao. Sa qualité influence directement le goût et la saveur du produit final. Un moulin à pâte de cacao utilise le mouvement relatif de deux disques de broyage pour broyer les fèves de cacao et obtenir une pâte de cacao de la consistance et de la finesse souhaitées. Au cours du broyage, la matière grasse des fèves est progressivement libérée, conférant à la pâte de cacao une excellente fluidité et une texture délicate. La finesse de broyage du moulin à pâte de cacao peut être ajustée pour répondre aux exigences de différents procédés de fabrication, tels que le chocolat et la poudre de cacao.
Le beurre de cacao, composant essentiel des fèves de cacao, possède un arôme unique et une excellente plasticité, ce qui en fait un ingrédient indispensable à la production de chocolat. La fonction principale d’une presse à beurre de cacao est d’extraire le beurre de cacao de la pâte de cacao et de produire un tourteau de cacao. Le processus de pressage utilise généralement une extrusion hydraulique ou à vis, appliquant une haute pression pour séparer le beurre de cacao de la pâte de cacao. Le taux d’extraction et la qualité du beurre de cacao ont un impact significatif sur la qualité du chocolat. Le beurre de cacao de haute qualité confère au chocolat une brillance, un goût et une stabilité supérieurs. Le tourteau de cacao restant peut être transformé en poudre de cacao, exploitant pleinement les ressources des fèves de cacao.
Machine De Broyage De Poudre De Cacao
Une machine de broyage de poudre de cacao broie le tourteau de cacao en une fine poudre de cacao. La poudre de cacao est largement utilisée dans l’industrie agroalimentaire, notamment pour la production de chocolat, de boissons, de glaces, de bonbons et de pâtisseries, ajoutant une riche saveur et une couleur cacaotée à ces produits. Les machines de broyage de poudre de cacao utilisent généralement un flux d’air ou un broyage mécanique, utilisant un flux d’air à grande vitesse ou une force mécanique pour broyer le tourteau de cacao en poudre de cacao d’une granulométrie spécifique. La poudre de cacao obtenue est de granulométrie uniforme, de couleur brun-rouge, et présente d’excellentes propriétés de solubilité et de dispersibilité, répondant aux exigences de diverses techniques de transformation alimentaire.
Les équipements de transformation du cacao mentionnés ci-dessus jouent un rôle essentiel dans l’industrie du cacao. Ils fonctionnent ensemble pour compléter l’ensemble du processus, des fèves de cacao aux produits à base de cacao. Avec l’avancement continu de la technologie, ces équipements sont constamment mis à niveau pour améliorer l’efficacité de la production, réduire la consommation d’énergie et améliorer la qualité des produits afin de répondre à la demande croissante du marché en produits à base de cacao.