Une unité de transformation des fèves de cacao en beurre de cacao et en poudre de cacao est essentielle pour la production de chocolat et d’autres produits cacaotés. Voici un aperçu de cette unité de transformation et de ses principales étapes.
Unité Pouvant Transformer Les Cacaos En Beurre Et En Poudre
- Sélection Des Fèves De Cacao : La première étape consiste à trier et à sélectionner les fèves de cacao de haute qualité. Les fèves endommagées ou de mauvaise qualité sont éliminées.
- Nettoyage Et Séchage : Les fèves de cacao sont ensuite nettoyées pour éliminer la saleté, la poussière et les impuretés. Ensuite, elles sont séchées pour réduire leur teneur en humidité à un niveau acceptable.
- Torréfaction : Les fèves de cacao sont soumises à une torréfaction contrôlée, qui développe les arômes caractéristiques du cacao et élimine toute amertume. La température et le temps de torréfaction varient en fonction du profil de saveur souhaité.
- Décorticage Et Concassage : Les fèves torréfiées sont décortiquées pour enlever leur coque extérieure. Ensuite, les fèves sont concassées pour obtenir des éclats de cacao, appelés « nibs ».
- Broyage : Les nibs de cacao sont broyés en une pâte épaisse appelée « liqueur de cacao ». Cette liqueur contient à la fois des particules solides (la poudre de cacao) et des lipides (le beurre de cacao).
- Pressage : La liqueur de cacao est pressée pour séparer les lipides du beurre de cacao. Le beurre de cacao est extrait tandis que la poudre de cacao reste.
- Broyage De La Poudre De Cacao : La poudre de cacao est ensuite finement broyée pour obtenir une texture fine et homogène.
- Refroidissement et Stockage : Le beurre de cacao et la poudre de cacao sont refroidis puis stockés dans des conditions appropriées pour maintenir leur qualité.
- Mélange (optionnel) : Selon les besoins, le beurre de cacao et la poudre de cacao peuvent être mélangés dans des proportions spécifiques pour créer des mélanges de cacao personnalisés.
- Emballage : Le beurre de cacao et la poudre de cacao sont emballés dans des sacs ou des contenants appropriés pour la distribution.
Cette unité pouvant transformer les cacaos en beurre et en poudre est équipée de machines spécialisées telles que des torréfacteurs, des concasseurs, des broyeurs, des presses hydrauliques, et des équipements de refroidissement pour réaliser ces étapes de transformation de manière efficace. Elle doit également respecter des normes strictes d’hygiène et de sécurité alimentaire pour garantir la qualité et la sécurité des produits finaux.
Le beurre de cacao ainsi que la poudre de cacao obtenus peuvent ensuite être utilisés dans la fabrication de chocolats, de boissons au cacao, de produits de boulangerie, et bien d’autres applications alimentaires.
E-mail: riva@machinehall.com, WhatsApp: +8618638675956.