Le processus de fabrication du chocolat dans l’industrie peut varier selon les entreprises et les marques, mais voici les étapes générales suivies pour la production de chocolat :
Processus De Fabrication Du Chocolat Dans L’Industrie
Préparation du cacao : Les fèves de cacao sont triées, lavées et séchées pour éliminer la pulpe et les impuretés. Les fèves sont ensuite torréfiées pour développer la saveur et l’arôme du cacao.
Concassage : Après la torréfaction, les fèves de cacao sont concassées pour en retirer la coque et obtenir les nibs de cacao. Les nibs de cacao sont ensuite broyés pour produire une pâte de cacao liquide appelée “liquor”.
Pressage : Le liquide de cacao est pressé pour séparer le beurre de cacao de la poudre de cacao. Le beurre de cacao est conservé pour une utilisation ultérieure dans la fabrication de chocolat, tandis que la poudre de cacao est utilisée dans la production de boissons chocolatées.
Mélange : Le sucre, le lait en poudre et d’autres ingrédients sont ajoutés à la pâte de cacao pour créer une masse homogène appelée “couverture de chocolat”.
Conchage : La couverture de chocolat est mélangée pendant plusieurs heures à une température élevée pour affiner la texture et le goût du chocolat.
Refroidissement et tempérage : Le chocolat est refroidi à une température précise pour créer une cristallisation uniforme du beurre de cacao, ce qui lui donne un aspect brillant, une texture croquante et une stabilité à la température ambiante.
Moulage : Le chocolat est coulé dans des moules pour créer des formes et des tailles spécifiques, telles que des barres de chocolat, des tablettes de chocolat ou des bonbons.
Emballage : Le chocolat est conditionné, étiqueté et prêt à être distribué.
Ces étapes constituent une vue d’ensemble de la production industrielle du chocolat, mais le processus peut varier selon les entreprises et les marques. Les techniques de production artisanales peuvent également différer légèrement de celles de l’industrie.