Comment la poudre de cacao est-elle transformée ? La poudre de cacao est obtenue à partir des fèves de cacao prélevées sur le fruit du cacaoyer, et les fragments de fèves de cacao obtenus par fermentation, séchage, broyage et autres procédés, suivis d’un dégraissage pour obtenir une poudre connue sous le nom de poudre de cacao. Elle peut être utilisée pour fabriquer du chocolat, des glaces, des bonbons, des gâteaux et d’autres aliments contenant du cacao. La poudre de cacao est divisée en poudre de cacao riche en matières grasses (teneur ≥20,0 %), poudre de cacao moyennement grasse (teneur 14,0 %-20,0 % (20,0 % exclus)), poudre de cacao pauvre en matières grasses (teneur 10,0 %-14,0 % (14,0 % exclus)) selon la teneur en beurre de cacao, et selon la technologie de transformation, elle est divisée en poudre de cacao naturelle et en poudre de cacao stabilisée par procédé alcalin. Comment la poudre de cacao est-elle transformée ? Aujourd’hui, nous vous emmenons dans notre usine de R&D pour le découvrir.
Comment La Poudre De Cacao Est-Elle Transformée
1 : Fermentation Des Matières Premières
Les fèves de cacao sont la matière première de la poudre de cacao, qui est d’abord récoltée et fermentée. Les fèves sont ouvertes et l’intérieur des éclats de cacao est exposé à l’air, où il est fermenté par des micro-organismes. Ce processus contribue à la saveur et à l’arôme des fèves de cacao, ainsi qu’aux modifications chimiques qu’elles subissent.
2 : Torréfaction Et Pelage Des Fèves De Cacao
Après la fermentation, les fèves sont torréfiées, ce qui permet d’éliminer les coques et d’ajouter de la saveur aux fèves. Le contrôle de la température et de la durée de la torréfaction est très important pour la qualité des fèves. Ensuite, la peau extérieure des fèves est enlevée, laissant l’intérieur des grenailles de cacao.
3 : Concassage Et Broyage Des Fèves De Cacao
Après avoir été débarrassées de leur peau, les fèves de cacao sont écrasées et broyées. Les gruaux de cacao sont finement broyés dans un concasseur ou un broyeur afin de les transformer en poudre de cacao. Le but de cette étape est d’obtenir une poudre de cacao fine.
4 : Dégraissage De La Poudre De Cacao
La poudre de cacao peut être dégraissée afin d’éliminer une partie de la matière grasse contenue dans la poudre de cacao. La poudre de cacao écrémée convient à certaines applications spécifiques telles que la cuisine et la pâtisserie.
5 : Filtration Et Broyage Fin
La poudre de cacao passe à travers un filtre pour éliminer les particules et les impuretés, ce qui garantit la qualité et la pureté du produit final. Par la suite, la poudre de cacao peut être finement broyée pour obtenir une texture plus fine.
6 : Séchage Et Emballage
Enfin, la poudre de cacao doit être séchée pour éliminer toute humidité résiduelle. La poudre de cacao séchée sera emballée dans des sacs ou des conteneurs appropriés pour assurer la conservation et le stockage du produit.
La solution de traitement de la poudre de cacao mise au point par notre société permet d’utiliser au mieux les fèves de cacao, en produisant non seulement de la poudre de cacao fine, mais aussi du beurre de cacao, une matière première importante pour la fabrication du chocolat, ce qui améliore considérablement le taux d’utilisation de la matière première et est très apprécié par nos clients.
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