Comment faire du chocolat avec des fèves de cacao ? La production de chocolat à grande échelle dans l’industrie implique plusieurs étapes, voici un résumé des principales étapes :
- Torréfaction : Les fèves de cacao sont torréfiées pour développer leur saveur et réduire leur acidité. Les fèves sont cuites dans un torréfacteur à une température d’environ 130-140 °C.
- Concassage : Les fèves torréfiées sont refroidies et concassées pour retirer la coque et obtenir les éclats de cacao.
- Broyage : Les fèves de cacao sont broyées en une pâte épaisse appelée « pâte de cacao ». Pour cela, les éclats de cacao sont broyées avec une machine de broyage.
- Pressage : La pâte de cacao est ensuite pressée pour en extraire la matière grasse, qui est appelée « beurre de cacao ». Ce beurre de cacao est stocké pour être utilisé plus tard; la matière solide restante est appelée « le tourteau de cacao ».
- Mélanges : Différentes proportions de masse de cacao, de sucre et de lait en poudre sont mélangées pour obtenir les différents types de chocolat (noir, au lait, blanc, etc.). D’autres ingrédients, tels que la vanille ou des émulsifiants, peuvent également être ajoutés.
- Affinage : Le mélange est malaxé dans des conches pendant plusieurs heures, pour réduire les particules solides et obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Tempérage : Le chocolat est chauffé et refroidi en plusieurs étapes pour obtenir la structure cristalline souhaitée, qui permettra au chocolat de se solidifier uniformément.
Une fois toutes ces étapes terminées, le chocolat peut être coulé dans des moules, utilisé pour enrober des fruits ou des bonbons, ou transformé en autres produits de chocolaterie.
Bienvenue pour en savoir plus sur la chaîne de production complète de chocolat.
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