Comment Fabriquer Du Chocolat Industriel – Étape Par Étape

L’un des aliments les plus populaires dans le monde, le chocolat se décline en différents types, notamment artisanal et industriel. Comment fabriquer du chocolat industriel ? Dans ce document, nous examinerons en détail le processus de fabrication du chocolat industriel, en ajoutant des instructions supplémentaires à chaque étape.

Ingrédients Requis

En général, pour faire du chocolat industriel, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Fèves de cacao : Les fèves de cacao sont l’ingrédient principal du chocolat industriel. Ils sont riches en antioxydants et en nutriments essentiels et sont responsables de la saveur unique du chocolat.
• Beurre de cacao : Le beurre de cacao est extrait des fèves de cacao et ajouté pour donner au chocolat sa texture onctueuse et fondante.
• Sucre : Le sucre est ajouté pour adoucir son amertume naturelle et créer un goût plus agréable.
• Lait en poudre : L’ajout de lait en poudre peut donner au chocolat une texture crémeuse et adoucir davantage le goût.
• Lécithine de soja : La lécithine de soja est ajoutée comme émulsifiant et empêche le chocolat de se séparer.
• Vanille : L’ajout de vanille donne au chocolat une saveur plus complexe et délicate.

Étapes De Fabrication Industrielle

• Torréfaction des fèves de cacao – Les fèves de cacao sont d’abord torréfiées pour enlever la coque extérieure et libérer leur saveur naturelle. Cette étape est cruciale car elle détermine la saveur et l’arôme du chocolat final. Les fèves de cacao peuvent être torréfiées à différentes températures et à différents moments pour créer des saveurs uniques.
• Broyage – Les fèves de cacao sont ensuite broyées en une pâte de cacao liquide, appelée « liquide » ou « pâte de cacao ». Cette pâte est très amère et est souvent mélangée avec du sucre et d’autres ingrédients pour faire du chocolat.
• Pressage – La pâte de cacao est pressée pour extraire la graisse de cacao, connue sous le nom de beurre de cacao. Cette étape est importante car le beurre de cacao est utilisé pour donner au chocolat sa texture onctueuse et fondante.
• Mixte – Le beurre de cacao est mélangé avec du sucre, du lait en poudre et de la lécithine de soja pour former une pâte homogène appelée « chocolat ». Cette pâte est ensuite chauffée et barattée dans une machine appelée « conquer » pour améliorer sa texture et son goût.
• Conchage – La pâte à tartiner au chocolat est ensuite chauffée et barattée dans une machine appelée « conchage » pour améliorer sa texture et son goût. La durée de cette étape dépend du type de chocolat que vous souhaitez produire.
• Tempérage – Le chocolat est ensuite refroidi et réchauffé à une température précise pour lui donner une texture lisse et brillante. Cette étape est importante car elle permet au chocolat de bien durcir et d’avoir une texture agréable en bouche.
• Moulage – Le chocolat est finalement moulé en différentes formes et tailles avant d’être emballé et préparé pour la vente. Cette étape peut inclure l’ajout de noix, de fruits secs ou d’autres ingrédients pour créer une saveur unique.

Il convient de noter que les recettes peuvent varier entre les chocolatiers et les marques. Cependant, avec ces étapes de base, vous pouvez produire du chocolat de qualité industrielle. De plus, la production efficace de chocolat industriel est indissociable des équipements professionnels de transformation du chocolat !